OUA A LA RUS IN ASPIC

Scris de chefbuzu Mier Feb 23, 2011 11:54 pm

OUA A LA RUS IN ASPIC.

Nr. de ordine	Materia prima	Cantitate bruto ptr. 10 portii	Cantitate bruto ptr. 100 portii
1.	Salata a la rus	1,000 kg	10,000 kg
2.	Oua	0,250 kg.- 5 oua	2,500 kg.- 50 oua
3.	Aspic	0,800 kg	8,000 kg
4.	Verdeata	0,020 kg	0,200 kg

I.
Produs finit
oua a la rus in aspic : 0,200 kg

II.
Valori nutritive :

- Protide
: 15,22

- Lipide
: 41,73

- Glucide
: 49,81

III.
Valori energetice :

- Calorii
: 655,94.

Modul de preparare :

Salata
se aseaza pe un platou. Se fierb ouale si se taie in jumatati, pe lungime. Se
aseaza peste salata a la rus din platou. Se pune aspicul la incalzit pana
devine lichid. Cu aspicul lichid si racit se innapeaza fiecare bucata de ou
asezat pe salata. Pentru a se reusi mai bine se recomanda lucrul la o
temperatura potrivita, pentru ca aspicul sa prinda piesele mai bine. Nu este
bine a se lucra in frig, deoarece ingheata aspicul pe piesa. Pentru a se
prezenta un decor mai frumos, se sprituieste cu aspic tocat marunt prin poş (
poch ) cu dui, printre oua, iar pe margini se decoreaza cu crutoane de aspic
taiat in diferite forme si cu verdeata ( salata verde ).

Nota
: Din cantitatea de aspic, inainte de a se face lichid, se opreste pentru
crutoane si decoruri. Se pastreaza la rece.

Mai multe retete culinare, dar si tehnici de ornare a preparatelor gasiti pe www.chefbuzu.com