Ora exacta
Căutare
Stop 5 minute - Anunturi-
Cine este conectat?
În total sunt 4 utilizatori conectați: 0 Înregistrați, 0 Invizibil și 4 Vizitatori Nici unul
Recordul de utilizatori conectați a fost de 50, Mier Iun 14, 2017 5:10 am
Ultimele subiecte
Calendar ortodox
Termeni culinari
2 participanți
Pagina 1 din 1
Termeni culinari
M-am gandit sa pun cateva denumiri sau termeni cu care lucram in bucatarie doar ca unii dintre noi le stim in alt mod adica alta denumire.
A albi – a ţine unele preparate sau legume în apă rece sau soluţii special pregătite cu acid citric
(lămâie) ş.a. pentru albirea acestora.
Aparel – o cremă fină rezultată în urma scăderii la foc a unei compoziţii preparată din ouă, lapte,
zahăr, unt şi aromatizanţi (vanilie, esenţă de rom etc.) .
A asezona – a introduce diverse ingrediente într-o mâncare.
Aspic – anumite gelatine obţinute din zeamă concentrată de carne, peşte sau vânat asociată cu
zarzavat la fierbere.
Avelină – décor realizat cu şpriţul în formă specială.
Bain-marie – sistem de încălzire în care preparatele se menţin la cald, în vederea servirii, într-un
vas plasat în alt vas mai mare cu apă fierbinte. Serveşte, de asemenea, pentru prepararea unor
sortimente în baie de apă.
Baiţ – o compoziţie pregătită din legume, condimente, vin şi oţet pentru marinare.
Barot – un amestec ce rezultă din mărunţirea ciocolatei, fondantului, nucilor, alunelor etc.
A barota – a îmbrăca unele torturi şi prăjituri pe margine şi pe suprafaţă cu abrot (produse
macinate –nuci, alune, biscuiţi etc).
Beteală – zahăr fiert până la starea vâscoasă, tras în fire subţiri cu ajutorul unei furculiţe sau a
unei lopăţele din lemn.
Bol – recipient în formă de semisferă, care se foloseşte la transportarea preparatelor lichide calde
pentru servirea lor.
Borfeş – o perie mare din păr de porc cu ajutorul căreia se curăţă mesele de diferite resturi (zahăr
pudră, făină etc.)
Bradt – amestec de carne de vită tocată sau carne special tocată pentru anumite umpluturi.
Bulion – zeamă de carne concentrată.
A barda – a înveli cu slănină tăiată felii subţiri, suprafaţa unei forme de carne pentru fript.
A blanşa – a elimina sângele din carne (a albi) prin ţinerea acesteia în apă călduţă.
A breza – a frige unele produse, înăbuşit.
Caramel – o soluţie de zahăr ars.
A carameliza – a topi zahărul până capătă culoarea auriu – roşcat, fără a se arde.
Caen – condiment asemănător boielei de ardei iute galben.
Caserolă – recipient din material plastic sau carton cerat, folosit la servirea compoturilor.
A căli – a frige fără să se rumenească făină, legume etc.
A coace – a prelucra termic alimentele în atmosferă de aer cald, în cuptor încins.
Cocă pentru foitaj – cocă obţinută din făină, apă, unt sau margarină luate în cantităţi egale.
Compotieră – recipient din porţelan, sticlă, cristal sau material plastic de formă semisferică, folosit la
servirea compoturilor.
A condimenta – a da gust mâncării prin adăugarea de condimente (piper, cimbru ş.a.).
Crutoane – bucăţi de pâine sau cozonac, tăiate pătrat, triunghiular sau dreptunghiular.
Curry – condiment indian înlocuit cu boia dulce de ardei.
Capse – cutii dreptunghiulare din plastic sau din lemn, în care se transportă anumite produse de
cofetărie, patiserie sau de bucătărie.
Chenele – găluşte mici pentru supă.
A confia – a prelucra fructele cu zahăr pentru conservare.
A crema - a amesteca o compoziţie până ce devine alifioasă.
A decora – a înfrumuseţa unele preparate cu diverse ornamente din ouă, maioneză, unt, legume,
verdeţuri etc.
A dezosa – a separa carnea de pe oase înainte sau după pregătire.
A degresa – a scoate grăsimea din unele preparate cu ajutorul unei linguri mai mari sau cu
şerveţele de hârtie.
Dui – o formă conică din material plastic sau din tablă de inox, cu ajutorul căreia se pot decora
anumite preparate.
A debarasa – a se face ordine la locul de muncă unde s-au lucrat anumite produse.
Escalop – o bucată de carne de vânat, de pulpă de porc sau de vacă, tranşată, bătută cu ciocanul de
şniţele, înăbuşită, sosată cu sosul preferat şi servită cu garnitura adecvată.
A fezanda – a ţine unele cărnuri la rece pentru frăgezire.
A frige – a pregăti un anumit preparat la cuptor, la tigaie sau la grătar.
A finisa – a face ultimele pregătiri unui preparat ce urmează a se servi.
Fond – sosul de fond pregătit din oase sfărâmate.
A gelatina – a lega unele alimente cu gelatină sau cu unele substanţe gelatinoase (zeamă redusă de
la şorici de porc, picioare de pui etc.).
A gratina – a rumeni preparatele la cuptor.
A glasa – a îmbrăca unele preparate cu aspic sau cu glazură.
A grila – a topi zahărul până ce acesta capătă o culoare galbenă.
A garnisi – a decora unele prăjituri şi torturi.
A împacheta – a înveli unele preparate sub diferite forme.
A împăna – a introduce în masa unor produse (de obicei carne) bucăţi de legume, costiţă afumată
sau alte produse.
A împesmeta – a trece un produs prin făină, ou şi pesmet, procedeu prin care se obţin toate
preparatele pané.
A înăbuşi – procedeu termic care constă în încălzirea grăsimii cu apă, într-un vas acoperit cu
capac, în care se adaugă diferite materii prime (legume, carne ş.a.).
Julien – tăietură subţire (ca fideluţa) din legume sau zarzavaturi.
A tăia à la julienne – a tăia legumele în fâşii foarte subţiri.
Jiu – sosul obţinut de la diferite fripturi cu zarzavaturi, care a fost degresat.
Legumieră – recipient din porţelan, alpaca argintată sau argint, pentru prezentarea preparatelor din
legume.
A lega un sos – a îngroşa un sos cu făină de cartofi dizolvată în apă rece (cu feculă) sau unt şi
făină amestecate.
A limpezi – a clarifica unele piftii, consomeuri sau aspicuri cu ajutorul albuşului de ou, al
zarzavatului, al cărnii de vacă tocată sau al cuburilor de gheaţă.
Liezon – un sos pregătit pentru “a da faţă” la unele mâncăruri.
Luş – polonic mic, cu ajutorul căruia se trec preparatele lichide din supieră în farfurie sau se toarnă
o compoziţie (de clătite).
A marina – a ţine diferite cărnuri, în special vânat, în baiţ.
A masca – a acoperi cu diferite garnituri peştele, carnea, vânatul etc.
Marmită – un vas în care se pregăteşte esenţa pentru sosuri, supe, ciorbe etc.
A macera – a condimenta carnea pentru fripturi, chebab etc.
A monta – a aşeza cât mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi.
A napa – a acoperi, a îmbiba cu diferite sosuri sau cu aspic un anumit preparat.
A nivela – a uniformiza suprafaţa unei compoziţii.
A opări – a pune un produs în apă clocotită, lăsându-se câteva minute (durata cât se lasă în apă
clocotită depinde de produsul ce trebuie preparat).
A orna – a înfrumuseţa şi aranja preparatele cât mai estetic, cu maioneză, cu frişcă, cremă, cu
ajutorul poşului prevăzut cu şpriţ.
Pané – un produs dat prin făină, ou şi pesmet.
A para – a curăţa de unele ingrediente un produs finit.
A pasa – a trece prin pasoar unele fructe, legume pentru creme, sosuri, pireuri etc.
Pasoar – o sită conică prin care se trec legumele pentru creme, sosuri etc.
A porţiona – a tăia preparatele în porţii conform gramajului stabilit.
Poş – cornet din material plastic sau textil (nanghin) impermeabil prin care să nu treacă lichidul,
prevăzut la un capăt cu un orificiu unde se fixează duiul sau şpriţul.
A poşa – a frige unele produse înăbuşit, adăugându-se grăsime şi apă.
Paletă – o ustensilă din metal cu ajutorul căreia se amestecă cremele.
Rântaş – o compoziţie formată din ulei, unt sau margarină încălzite uşor pe marginea plitei, la care
se adaugă făină amestecând-o (fără a se rumeni) cu supă sau apă.
Ravieră – platou mic din inox, porţelan sau faianţă de formă rombică, în care se prezintă
preparatele culinare (mâncăruri) la servire.
Rondea – ustensilă în formă de rozetă cu zimţi, folosită la tăierea aluatului pentru ravioli, pateuri
ş.a.
A rula – a pregăti unele preparate prin răsucire.
A rumeni – a frige un preparat până ce devine roşiatic (se rumeneşte) sau gălbui.
A reduce sosul – a lăsa sosul pe marginea maşinii de gătit până ce acesta scade.
Salatieră – recipient din porţelan sau faianţă de formă pătrată sau ovală folosit la servirea salatelor.
Sinie – un vas confecţionat din tablă inox, de formă rotundă dar cu un fund concav care se
foloseşte la coptul plăcintelor şi la prezentarea lor.
Sistră – unealtă asemănătoare şpaclului cu lamă de inox lată şi cu mâner din plastic sau lemn.
A sota – a pregăti unele preparate în puţină grăsime şi apă fără a se rumeni.
Şerbetieră – vas special în care se păstrează îngheţata.
Şpriţ - o formă conică din plastic, aluminiu sau tablă inox care are la capăt o deschizătură mică
cu diferite crestături şi care poate fi montat la poş. Se foloseşte pentru ornare sau decorare.
A spuma – a îndepărta spuma de la fierberea supei.
A stropi – a pune sos sau jiu peste friptură, în timpul frigerii.
A tapeta – a îmbrăca unele forme cu pesmet, aspic, legume etc.
A tabla – a amesteca zahărul fiert până ce se omogenizează şi se albeşte.
A tăia peştişori – a tăia ceapa în fâşii subţiri.
Tambal – recipient din alpaca argintată, folosit pentru prepararea, prezentarea şi servirea sufleurilor
şi altor preparate.
A trage – a căli puţin la foc unele produse.
A trampa – a însiropa unele preparate de cofetărie.
A tranşa - a tăia şi porţiona diferite bucăţi de carne, peşte etc.
A tura (sau a tura coca) – a întinde coca de mai multe ori în vederea obţinerii foitajului.
Turnedou – preparat culinar din muşchi de vacă.
Se termină mâncarea – expresie care se referă la ultimele amestecuri pentru gust cu restul
elementelor din reţetă (este sinonimă cu “a drege supa sau borşul”) când mâncarea este gata.
A albi – a ţine unele preparate sau legume în apă rece sau soluţii special pregătite cu acid citric
(lămâie) ş.a. pentru albirea acestora.
Aparel – o cremă fină rezultată în urma scăderii la foc a unei compoziţii preparată din ouă, lapte,
zahăr, unt şi aromatizanţi (vanilie, esenţă de rom etc.) .
A asezona – a introduce diverse ingrediente într-o mâncare.
Aspic – anumite gelatine obţinute din zeamă concentrată de carne, peşte sau vânat asociată cu
zarzavat la fierbere.
Avelină – décor realizat cu şpriţul în formă specială.
Bain-marie – sistem de încălzire în care preparatele se menţin la cald, în vederea servirii, într-un
vas plasat în alt vas mai mare cu apă fierbinte. Serveşte, de asemenea, pentru prepararea unor
sortimente în baie de apă.
Baiţ – o compoziţie pregătită din legume, condimente, vin şi oţet pentru marinare.
Barot – un amestec ce rezultă din mărunţirea ciocolatei, fondantului, nucilor, alunelor etc.
A barota – a îmbrăca unele torturi şi prăjituri pe margine şi pe suprafaţă cu abrot (produse
macinate –nuci, alune, biscuiţi etc).
Beteală – zahăr fiert până la starea vâscoasă, tras în fire subţiri cu ajutorul unei furculiţe sau a
unei lopăţele din lemn.
Bol – recipient în formă de semisferă, care se foloseşte la transportarea preparatelor lichide calde
pentru servirea lor.
Borfeş – o perie mare din păr de porc cu ajutorul căreia se curăţă mesele de diferite resturi (zahăr
pudră, făină etc.)
Bradt – amestec de carne de vită tocată sau carne special tocată pentru anumite umpluturi.
Bulion – zeamă de carne concentrată.
A barda – a înveli cu slănină tăiată felii subţiri, suprafaţa unei forme de carne pentru fript.
A blanşa – a elimina sângele din carne (a albi) prin ţinerea acesteia în apă călduţă.
A breza – a frige unele produse, înăbuşit.
Caramel – o soluţie de zahăr ars.
A carameliza – a topi zahărul până capătă culoarea auriu – roşcat, fără a se arde.
Caen – condiment asemănător boielei de ardei iute galben.
Caserolă – recipient din material plastic sau carton cerat, folosit la servirea compoturilor.
A căli – a frige fără să se rumenească făină, legume etc.
A coace – a prelucra termic alimentele în atmosferă de aer cald, în cuptor încins.
Cocă pentru foitaj – cocă obţinută din făină, apă, unt sau margarină luate în cantităţi egale.
Compotieră – recipient din porţelan, sticlă, cristal sau material plastic de formă semisferică, folosit la
servirea compoturilor.
A condimenta – a da gust mâncării prin adăugarea de condimente (piper, cimbru ş.a.).
Crutoane – bucăţi de pâine sau cozonac, tăiate pătrat, triunghiular sau dreptunghiular.
Curry – condiment indian înlocuit cu boia dulce de ardei.
Capse – cutii dreptunghiulare din plastic sau din lemn, în care se transportă anumite produse de
cofetărie, patiserie sau de bucătărie.
Chenele – găluşte mici pentru supă.
A confia – a prelucra fructele cu zahăr pentru conservare.
A crema - a amesteca o compoziţie până ce devine alifioasă.
A decora – a înfrumuseţa unele preparate cu diverse ornamente din ouă, maioneză, unt, legume,
verdeţuri etc.
A dezosa – a separa carnea de pe oase înainte sau după pregătire.
A degresa – a scoate grăsimea din unele preparate cu ajutorul unei linguri mai mari sau cu
şerveţele de hârtie.
Dui – o formă conică din material plastic sau din tablă de inox, cu ajutorul căreia se pot decora
anumite preparate.
A debarasa – a se face ordine la locul de muncă unde s-au lucrat anumite produse.
Escalop – o bucată de carne de vânat, de pulpă de porc sau de vacă, tranşată, bătută cu ciocanul de
şniţele, înăbuşită, sosată cu sosul preferat şi servită cu garnitura adecvată.
A fezanda – a ţine unele cărnuri la rece pentru frăgezire.
A frige – a pregăti un anumit preparat la cuptor, la tigaie sau la grătar.
A finisa – a face ultimele pregătiri unui preparat ce urmează a se servi.
Fond – sosul de fond pregătit din oase sfărâmate.
A gelatina – a lega unele alimente cu gelatină sau cu unele substanţe gelatinoase (zeamă redusă de
la şorici de porc, picioare de pui etc.).
A gratina – a rumeni preparatele la cuptor.
A glasa – a îmbrăca unele preparate cu aspic sau cu glazură.
A grila – a topi zahărul până ce acesta capătă o culoare galbenă.
A garnisi – a decora unele prăjituri şi torturi.
A împacheta – a înveli unele preparate sub diferite forme.
A împăna – a introduce în masa unor produse (de obicei carne) bucăţi de legume, costiţă afumată
sau alte produse.
A împesmeta – a trece un produs prin făină, ou şi pesmet, procedeu prin care se obţin toate
preparatele pané.
A înăbuşi – procedeu termic care constă în încălzirea grăsimii cu apă, într-un vas acoperit cu
capac, în care se adaugă diferite materii prime (legume, carne ş.a.).
Julien – tăietură subţire (ca fideluţa) din legume sau zarzavaturi.
A tăia à la julienne – a tăia legumele în fâşii foarte subţiri.
Jiu – sosul obţinut de la diferite fripturi cu zarzavaturi, care a fost degresat.
Legumieră – recipient din porţelan, alpaca argintată sau argint, pentru prezentarea preparatelor din
legume.
A lega un sos – a îngroşa un sos cu făină de cartofi dizolvată în apă rece (cu feculă) sau unt şi
făină amestecate.
A limpezi – a clarifica unele piftii, consomeuri sau aspicuri cu ajutorul albuşului de ou, al
zarzavatului, al cărnii de vacă tocată sau al cuburilor de gheaţă.
Liezon – un sos pregătit pentru “a da faţă” la unele mâncăruri.
Luş – polonic mic, cu ajutorul căruia se trec preparatele lichide din supieră în farfurie sau se toarnă
o compoziţie (de clătite).
A marina – a ţine diferite cărnuri, în special vânat, în baiţ.
A masca – a acoperi cu diferite garnituri peştele, carnea, vânatul etc.
Marmită – un vas în care se pregăteşte esenţa pentru sosuri, supe, ciorbe etc.
A macera – a condimenta carnea pentru fripturi, chebab etc.
A monta – a aşeza cât mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi.
A napa – a acoperi, a îmbiba cu diferite sosuri sau cu aspic un anumit preparat.
A nivela – a uniformiza suprafaţa unei compoziţii.
A opări – a pune un produs în apă clocotită, lăsându-se câteva minute (durata cât se lasă în apă
clocotită depinde de produsul ce trebuie preparat).
A orna – a înfrumuseţa şi aranja preparatele cât mai estetic, cu maioneză, cu frişcă, cremă, cu
ajutorul poşului prevăzut cu şpriţ.
Pané – un produs dat prin făină, ou şi pesmet.
A para – a curăţa de unele ingrediente un produs finit.
A pasa – a trece prin pasoar unele fructe, legume pentru creme, sosuri, pireuri etc.
Pasoar – o sită conică prin care se trec legumele pentru creme, sosuri etc.
A porţiona – a tăia preparatele în porţii conform gramajului stabilit.
Poş – cornet din material plastic sau textil (nanghin) impermeabil prin care să nu treacă lichidul,
prevăzut la un capăt cu un orificiu unde se fixează duiul sau şpriţul.
A poşa – a frige unele produse înăbuşit, adăugându-se grăsime şi apă.
Paletă – o ustensilă din metal cu ajutorul căreia se amestecă cremele.
Rântaş – o compoziţie formată din ulei, unt sau margarină încălzite uşor pe marginea plitei, la care
se adaugă făină amestecând-o (fără a se rumeni) cu supă sau apă.
Ravieră – platou mic din inox, porţelan sau faianţă de formă rombică, în care se prezintă
preparatele culinare (mâncăruri) la servire.
Rondea – ustensilă în formă de rozetă cu zimţi, folosită la tăierea aluatului pentru ravioli, pateuri
ş.a.
A rula – a pregăti unele preparate prin răsucire.
A rumeni – a frige un preparat până ce devine roşiatic (se rumeneşte) sau gălbui.
A reduce sosul – a lăsa sosul pe marginea maşinii de gătit până ce acesta scade.
Salatieră – recipient din porţelan sau faianţă de formă pătrată sau ovală folosit la servirea salatelor.
Sinie – un vas confecţionat din tablă inox, de formă rotundă dar cu un fund concav care se
foloseşte la coptul plăcintelor şi la prezentarea lor.
Sistră – unealtă asemănătoare şpaclului cu lamă de inox lată şi cu mâner din plastic sau lemn.
A sota – a pregăti unele preparate în puţină grăsime şi apă fără a se rumeni.
Şerbetieră – vas special în care se păstrează îngheţata.
Şpriţ - o formă conică din plastic, aluminiu sau tablă inox care are la capăt o deschizătură mică
cu diferite crestături şi care poate fi montat la poş. Se foloseşte pentru ornare sau decorare.
A spuma – a îndepărta spuma de la fierberea supei.
A stropi – a pune sos sau jiu peste friptură, în timpul frigerii.
A tapeta – a îmbrăca unele forme cu pesmet, aspic, legume etc.
A tabla – a amesteca zahărul fiert până ce se omogenizează şi se albeşte.
A tăia peştişori – a tăia ceapa în fâşii subţiri.
Tambal – recipient din alpaca argintată, folosit pentru prepararea, prezentarea şi servirea sufleurilor
şi altor preparate.
A trage – a căli puţin la foc unele produse.
A trampa – a însiropa unele preparate de cofetărie.
A tranşa - a tăia şi porţiona diferite bucăţi de carne, peşte etc.
A tura (sau a tura coca) – a întinde coca de mai multe ori în vederea obţinerii foitajului.
Turnedou – preparat culinar din muşchi de vacă.
Se termină mâncarea – expresie care se referă la ultimele amestecuri pentru gust cu restul
elementelor din reţetă (este sinonimă cu “a drege supa sau borşul”) când mâncarea este gata.
emiliatt- Admin
-
Numarul mesajelor : 171
Puncte : 10264
Reputatie : 4
Data nasterii : 26/05/1978
Data de inscriere : 27/06/2010
Varsta : 45
Localizare : iasi
Joburi/Distractii : designer ,viitor bucatar ,calatorii
Pagina 1 din 1
Permisiunile acestui forum:
Nu puteti raspunde la subiectele acestui forum
Lun Iul 01, 2013 1:54 am Scris de lili
» Ce mai gatim-2-
Lun Iul 01, 2013 1:53 am Scris de lili
» Negresa cu stafide
Sam Mar 16, 2013 4:49 am Scris de lili
» Meniu Craciun 2011
Joi Ian 05, 2012 2:51 am Scris de lili
» Cartofi "Jos Basescu"
Sam Dec 17, 2011 11:41 pm Scris de lili
» Torturi pentru femei, fete -Poze luate de pe internet -
Dum Dec 11, 2011 9:45 am Scris de lili
» Turta dulce
Mar Dec 06, 2011 10:51 pm Scris de lili
» Mititei din carne de porc facuti acasa
Mar Dec 06, 2011 10:46 pm Scris de lili
» Coronita de Craciun pentru usa- Realizata de Emma
Vin Dec 02, 2011 10:46 am Scris de lili