CASA GOSPODINELOR
Bine ai venit!
Clubul Gospodinelor te invita sa i te alaturi!
Ora exacta
Cautare
 
 

Rezultate pe:
 


Rechercher Cautare avansata

Stop 5 minute - Anunturi-
Cine este conectat?
In total sunt 2 utilizatori conectati: 0 Inregistrati, 0 Invizibil si 2 Vizitatori

Nici unul

[ Vizualizeaza toata lista ]


Recordul de utilizatori conectati a fost de 50, Mier Iun 14, 2017 5:10 am
Ultimele subiecte
» La o cafeluta
Lun Iul 01, 2013 1:54 am Scris de lili

» Ce mai gatim-2-
Lun Iul 01, 2013 1:53 am Scris de lili

» Negresa cu stafide
Sam Mar 16, 2013 4:49 am Scris de lili

» Meniu Craciun 2011
Joi Ian 05, 2012 2:51 am Scris de lili

» Cartofi "Jos Basescu"
Sam Dec 17, 2011 11:41 pm Scris de lili

» Torturi pentru femei, fete -Poze luate de pe internet -
Dum Dec 11, 2011 9:45 am Scris de lili

» Turta dulce
Mar Dec 06, 2011 10:51 pm Scris de lili

» Mititei din carne de porc facuti acasa
Mar Dec 06, 2011 10:46 pm Scris de lili

» Coronita de Craciun pentru usa- Realizata de Emma
Vin Dec 02, 2011 10:46 am Scris de lili

Calendar ortodox
Sponsori
Create your own banner at mybannermaker.com! Photobucket
Flux RSS


Yahoo! 
MSN 
AOL 
Netvibes 
Bloglines 


Vizitatori

counter globe
widgeo.net

Termeni culinari

In jos

Termeni culinari

Mesaj Scris de emiliatt la data de Lun Ian 10, 2011 9:59 am

M-am gandit sa pun cateva denumiri sau termeni cu care lucram in bucatarie doar ca unii dintre noi le stim in alt mod adica alta denumire.
A albi – a ţine unele preparate sau legume în apă rece sau soluţii special pregătite cu acid citric
(lămâie) ş.a. pentru albirea acestora.
Aparel – o cremă fină rezultată în urma scăderii la foc a unei compoziţii preparată din ouă, lapte,
zahăr, unt şi aromatizanţi (vanilie, esenţă de rom etc.) .
A asezona – a introduce diverse ingrediente într-o mâncare.
Aspic – anumite gelatine obţinute din zeamă concentrată de carne, peşte sau vânat asociată cu
zarzavat la fierbere.
Avelină – décor realizat cu şpriţul în formă specială.
Bain-marie – sistem de încălzire în care preparatele se menţin la cald, în vederea servirii, într-un
vas plasat în alt vas mai mare cu apă fierbinte. Serveşte, de asemenea, pentru prepararea unor
sortimente în baie de apă.
Baiţ – o compoziţie pregătită din legume, condimente, vin şi oţet pentru marinare.
Barot – un amestec ce rezultă din mărunţirea ciocolatei, fondantului, nucilor, alunelor etc.
A barota – a îmbrăca unele torturi şi prăjituri pe margine şi pe suprafaţă cu abrot (produse
macinate –nuci, alune, biscuiţi etc).
Beteală – zahăr fiert până la starea vâscoasă, tras în fire subţiri cu ajutorul unei furculiţe sau a
unei lopăţele din lemn.
Bol – recipient în formă de semisferă, care se foloseşte la transportarea preparatelor lichide calde
pentru servirea lor.
Borfeş – o perie mare din păr de porc cu ajutorul căreia se curăţă mesele de diferite resturi (zahăr
pudră, făină etc.)
Bradt – amestec de carne de vită tocată sau carne special tocată pentru anumite umpluturi.
Bulion – zeamă de carne concentrată.
A barda – a înveli cu slănină tăiată felii subţiri, suprafaţa unei forme de carne pentru fript.
A blanşa – a elimina sângele din carne (a albi) prin ţinerea acesteia în apă călduţă.
A breza – a frige unele produse, înăbuşit.
Caramel – o soluţie de zahăr ars.
A carameliza – a topi zahărul până capătă culoarea auriu – roşcat, fără a se arde.
Caen – condiment asemănător boielei de ardei iute galben.
Caserolă – recipient din material plastic sau carton cerat, folosit la servirea compoturilor.
A căli – a frige fără să se rumenească făină, legume etc.
A coace – a prelucra termic alimentele în atmosferă de aer cald, în cuptor încins.
Cocă pentru foitaj – cocă obţinută din făină, apă, unt sau margarină luate în cantităţi egale.
Compotieră – recipient din porţelan, sticlă, cristal sau material plastic de formă semisferică, folosit la
servirea compoturilor.
A condimenta – a da gust mâncării prin adăugarea de condimente (piper, cimbru ş.a.).
Crutoane – bucăţi de pâine sau cozonac, tăiate pătrat, triunghiular sau dreptunghiular.
Curry – condiment indian înlocuit cu boia dulce de ardei.
Capse – cutii dreptunghiulare din plastic sau din lemn, în care se transportă anumite produse de
cofetărie, patiserie sau de bucătărie.
Chenele – găluşte mici pentru supă.
A confia – a prelucra fructele cu zahăr pentru conservare.
A crema - a amesteca o compoziţie până ce devine alifioasă.
A decora – a înfrumuseţa unele preparate cu diverse ornamente din ouă, maioneză, unt, legume,
verdeţuri etc.
A dezosa – a separa carnea de pe oase înainte sau după pregătire.
A degresa – a scoate grăsimea din unele preparate cu ajutorul unei linguri mai mari sau cu
şerveţele de hârtie.
Dui – o formă conică din material plastic sau din tablă de inox, cu ajutorul căreia se pot decora
anumite preparate.
A debarasa – a se face ordine la locul de muncă unde s-au lucrat anumite produse.
Escalop – o bucată de carne de vânat, de pulpă de porc sau de vacă, tranşată, bătută cu ciocanul de
şniţele, înăbuşită, sosată cu sosul preferat şi servită cu garnitura adecvată.
A fezanda – a ţine unele cărnuri la rece pentru frăgezire.
A frige – a pregăti un anumit preparat la cuptor, la tigaie sau la grătar.
A finisa – a face ultimele pregătiri unui preparat ce urmează a se servi.
Fond – sosul de fond pregătit din oase sfărâmate.
A gelatina – a lega unele alimente cu gelatină sau cu unele substanţe gelatinoase (zeamă redusă de
la şorici de porc, picioare de pui etc.).
A gratina – a rumeni preparatele la cuptor.
A glasa – a îmbrăca unele preparate cu aspic sau cu glazură.
A grila – a topi zahărul până ce acesta capătă o culoare galbenă.
A garnisi – a decora unele prăjituri şi torturi.
A împacheta – a înveli unele preparate sub diferite forme.
A împăna – a introduce în masa unor produse (de obicei carne) bucăţi de legume, costiţă afumată
sau alte produse.
A împesmeta – a trece un produs prin făină, ou şi pesmet, procedeu prin care se obţin toate
preparatele pané.
A înăbuşi – procedeu termic care constă în încălzirea grăsimii cu apă, într-un vas acoperit cu
capac, în care se adaugă diferite materii prime (legume, carne ş.a.).
Julien – tăietură subţire (ca fideluţa) din legume sau zarzavaturi.
A tăia à la julienne – a tăia legumele în fâşii foarte subţiri.
Jiu – sosul obţinut de la diferite fripturi cu zarzavaturi, care a fost degresat.
Legumieră – recipient din porţelan, alpaca argintată sau argint, pentru prezentarea preparatelor din
legume.
A lega un sos – a îngroşa un sos cu făină de cartofi dizolvată în apă rece (cu feculă) sau unt şi
făină amestecate.
A limpezi – a clarifica unele piftii, consomeuri sau aspicuri cu ajutorul albuşului de ou, al
zarzavatului, al cărnii de vacă tocată sau al cuburilor de gheaţă.
Liezon – un sos pregătit pentru “a da faţă” la unele mâncăruri.
Luş – polonic mic, cu ajutorul căruia se trec preparatele lichide din supieră în farfurie sau se toarnă
o compoziţie (de clătite).
A marina – a ţine diferite cărnuri, în special vânat, în baiţ.
A masca – a acoperi cu diferite garnituri peştele, carnea, vânatul etc.
Marmită – un vas în care se pregăteşte esenţa pentru sosuri, supe, ciorbe etc.
A macera – a condimenta carnea pentru fripturi, chebab etc.
A monta – a aşeza cât mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi.
A napa – a acoperi, a îmbiba cu diferite sosuri sau cu aspic un anumit preparat.
A nivela – a uniformiza suprafaţa unei compoziţii.
A opări – a pune un produs în apă clocotită, lăsându-se câteva minute (durata cât se lasă în apă
clocotită depinde de produsul ce trebuie preparat).
A orna – a înfrumuseţa şi aranja preparatele cât mai estetic, cu maioneză, cu frişcă, cremă, cu
ajutorul poşului prevăzut cu şpriţ.
Pané – un produs dat prin făină, ou şi pesmet.
A para – a curăţa de unele ingrediente un produs finit.
A pasa – a trece prin pasoar unele fructe, legume pentru creme, sosuri, pireuri etc.
Pasoar – o sită conică prin care se trec legumele pentru creme, sosuri etc.
A porţiona – a tăia preparatele în porţii conform gramajului stabilit.
Poş – cornet din material plastic sau textil (nanghin) impermeabil prin care să nu treacă lichidul,
prevăzut la un capăt cu un orificiu unde se fixează duiul sau şpriţul.
A poşa – a frige unele produse înăbuşit, adăugându-se grăsime şi apă.
Paletă – o ustensilă din metal cu ajutorul căreia se amestecă cremele.
Rântaş – o compoziţie formată din ulei, unt sau margarină încălzite uşor pe marginea plitei, la care
se adaugă făină amestecând-o (fără a se rumeni) cu supă sau apă.
Ravieră – platou mic din inox, porţelan sau faianţă de formă rombică, în care se prezintă
preparatele culinare (mâncăruri) la servire.
Rondea – ustensilă în formă de rozetă cu zimţi, folosită la tăierea aluatului pentru ravioli, pateuri
ş.a.
A rula – a pregăti unele preparate prin răsucire.
A rumeni – a frige un preparat până ce devine roşiatic (se rumeneşte) sau gălbui.
A reduce sosul – a lăsa sosul pe marginea maşinii de gătit până ce acesta scade.
Salatieră – recipient din porţelan sau faianţă de formă pătrată sau ovală folosit la servirea salatelor.
Sinie – un vas confecţionat din tablă inox, de formă rotundă dar cu un fund concav care se
foloseşte la coptul plăcintelor şi la prezentarea lor.
Sistră – unealtă asemănătoare şpaclului cu lamă de inox lată şi cu mâner din plastic sau lemn.
A sota – a pregăti unele preparate în puţină grăsime şi apă fără a se rumeni.
Şerbetieră – vas special în care se păstrează îngheţata.
Şpriţ - o formă conică din plastic, aluminiu sau tablă inox care are la capăt o deschizătură mică
cu diferite crestături şi care poate fi montat la poş. Se foloseşte pentru ornare sau decorare.
A spuma – a îndepărta spuma de la fierberea supei.
A stropi – a pune sos sau jiu peste friptură, în timpul frigerii.
A tapeta – a îmbrăca unele forme cu pesmet, aspic, legume etc.
A tabla – a amesteca zahărul fiert până ce se omogenizează şi se albeşte.
A tăia peştişori – a tăia ceapa în fâşii subţiri.
Tambal – recipient din alpaca argintată, folosit pentru prepararea, prezentarea şi servirea sufleurilor
şi altor preparate.
A trage – a căli puţin la foc unele produse.
A trampa – a însiropa unele preparate de cofetărie.
A tranşa - a tăia şi porţiona diferite bucăţi de carne, peşte etc.
A tura (sau a tura coca) – a întinde coca de mai multe ori în vederea obţinerii foitajului.
Turnedou – preparat culinar din muşchi de vacă.
Se termină mâncarea – expresie care se referă la ultimele amestecuri pentru gust cu restul
elementelor din reţetă (este sinonimă cu “a drege supa sau borşul”) când mâncarea este gata.
avatar
emiliatt
Admin

Gemeni Cal
Numarul mesajelor : 171
Puncte : 6100
Reputatie : 4
Data nasterii : 26/05/1978
Data de inscriere : 27/06/2010
Varsta : 40
Localizare : iasi
Joburi/Distractii : designer ,viitor bucatar ,calatorii

Vezi profilul utilizatorului

Sus In jos

Re: Termeni culinari

Mesaj Scris de lili la data de Mar Ian 11, 2011 2:59 am

Emma multumim ca ai pus acesti termeni. Sa stii ca pe unii nu iii stiam.

_________________
http://liligospodini.blogspot.com/
http://lilybijoux-lily.blogspot.com/
********************************************
avatar
lili
Admin

Scorpion Caine
Numarul mesajelor : 1526
Puncte : 9000
Reputatie : 7
Data nasterii : 30/10/1970
Data de inscriere : 14/02/2009
Varsta : 47
Localizare : Dej

Vezi profilul utilizatorului http://liligospodini.blogspot.com/

Sus In jos

Sus


 
Permisiunile acestui forum:
Nu puteti raspunde la subiectele acestui forum